花観るいにしえ乙女

我が家のちょこっと「おせち」・・・本当にささやか

黒豆、松前漬け、田作り

これにお雑煮・・・待ちきれず写真無し




＊＊黒豆の簡単煮＊＊

黒豆・・・300ｇ

砂糖・・・250ｇ　好みに調整してください

醤油・・・1/4C

塩・・・・大さじ1/2

重曹・・・小さじ1/2

水・・・・10C

錆びた釘数本


水を沸かし調味料を全部入れて再び沸騰したら火を止めて、豆、釘を入れ、4〜5時間つけておく。

中火にかける→沸騰→弱火・・・途中あくを取る。

水、1/2C入れ煮たちを止める→沸騰→水1/2C

あくを取り落とし蓋をして、煮汁がひたひたになるく位まで5〜7時間煮る（柔らかくなるまで）

そのまま空気にふらさないようにさます。

しわのない、ふっくらとした柔らかい豆に仕上がります。

時間はかかります。

大豆を頂いたので、チリビーンズを作ってみました。

鍋にニンニク、赤唐辛子を入れオリーブオイルで炒める。

匂いが出てきたら、タマネギを入れよく炒める。

トマトの水煮、大豆、レッドキドニービーンズ、ソーセージ、ベーコン、ローリエ、水、コンソメキューブを入れる。

煮詰まったら出来上がり。

塩、コショウで味をととのえる。

パンやご飯、パスタにもあいますよ

冷めても美味しく頂けます。

　　　　　

クリスマスイブの昨日、夕食はチキンでしょう

と言ってもローストチキンじゃなく、チキンのロール巻きに節約、節約

いつもは人参やインゲンをぐるぐると巻いて、オーブンで焼いていましたが

先日上沼恵美子のおしゃべりクッキングで放送していた、鶏のにしき巻

簡単で、美味しそうだったので作ってみました。

ちょっと味が薄めかなと思いましたが、美味しくできました



＊＊＊

卵にミックスベジタブル、出汁、みりん、醤油、マヨネーズを混ぜて半熟になるまで火を通したものを

酒、醤油、みりんの漬け汁に２０分程つけ込んだもも肉に巻き、アルミホイルで包む。

200°のオーブンで30分焼く。

あら熱が取れてから切る。

漬け汁を煮詰めてかける。

忘れていました、、、チーズも小さく切って一緒に巻いています。

この時期の鯖、脂がのってたいへん美味しい

塩焼き、煮付け、味噌煮等にしてよく頂きました。

新鮮なのが手に入った時には〆鯖も良いですね〜

DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が含まれて、栄養的にも良いし。





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切り方が下手くそじゃな〜


鯖を3枚におろして、白くなる位に塩をする。

１〜2時間くらい置いておく。

綺麗に水洗いをしてから、酢で予洗いして酢に漬ける。

好みの漬かり加減で頂きます

皮をはぎ、骨も毛抜きで抜いてから切ってね。

蕪を頂いたので千枚漬けを作ってみました。

皮をむき、薄く切ってから塩をして下漬けする半日から1日置く。

水をよくきってから、甘酢に漬け込む。

唐辛子、昆布を入れる



＝甘酢＝

お酢・・・カップ1

砂糖・・・100ｇ（お好きな甘さに）

塩は入れませんでした。

中くらいの蕪3個で作りました。

今年の冬は暖かいんかなぁ〜

で、、、野菜の出来が良いのか、

あちこちから大根や白菜を頂いき嬉しい悲鳴を上げています。

そこで干し大根を作って保存食に、白菜はお鍋や漬け物にしよう。

子供の頃は嫌いだった大根、今では大好きに。





拍子木のは昨日、輪切りは今日作りました。

ハリハリ漬けや煮物に使います。

冷たい風が吹かないので、良いように出来るかどうかちょっと不安です。

干し柿がカチンカチンに乾いたのでラム酒に漬け込みました。

白い粉が良いように付いてとっても甘そうです。

粉は柿の実の糖分が結晶化したものらしいですよ〜

漬けた干し柿はそのまま食べたり、お菓子を焼くときに使おう

先日作ったカレー粉で今日はドライカレー

タマネギ、人参、セロリをみじんに切る

タマネギを油で飴色になるまで炒めたら、その他の野菜も加えさらに炒める。

ミンチ肉を入れ炒める今日は豚のミンチ

塩、コショウをする。

小麦粉、カレー粉を加える・・・粉っぽさが無くなるまで炒める。

固形コンソメ、ローリエ、水を入れる。

トマトもあったら入れると美味しいかもねトマトケチャップで代用

時々混ぜて様子を見る、水分が無くなったら出来上がり。

簡単手抜き料理でした。

野菜嫌いの殿も黙って食べています。

頂いたカリンで、喉の弱い、いにしえ乙女のために

蜂蜜漬けを娘が作ってくれました・・・適当だって

カリンに含まれている成分が、咳やのどの痛みに効果があるようです。

カリンは大変良い匂いのする果物ですが

生食では硬くて食べられないので

ジャム、果実酒、蜂蜜漬け等に利用するみたいです。

1ヶ月位で飲めるようです。

有難う・・・楽しみに待ちましょう。

ターメリック、クミン、コリアンダーなど

手作りカレー用のスパイス20種類がセットされている。

スパイスを全部混ぜ合わせてサラダ油大さじ1で、5〜6分炒める。

密封瓶で1週間ほど熟成させるより本格的なカレー風味になる。


＊＊＊

チキンカレーのレシピあり

スパイスの利いた美味しいカレーに仕上がります。

一度お試しを

先日頂いた甘柿で初挑戦、ジャムを作ってみました。

柿自体あまり香りがしないので、風味が今ひとつでしたが

色も綺麗だし、甘さも納得、まずまずの出来上がりでしたよ

ヨーグルトに添えて早速頂きます。




＝材料＝

柿・・・800ｇ

砂糖・・・300ｇ（好みで調節してくださいね）

レモン・・・1個


＝作り方＝

柿の皮をむき小さくきって柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったら、ミキサーにかける。

砂糖に水を加えて糸を引くぐらいに煮詰める。

果肉を加えて、とろみが付くまで煮詰めて、レモン汁を入れて完成。

少し柔らかい柿を使うと早く出来ると思います。

2週間ほど前干した柿そろそろ、、、

干し具合を見ながらつまみ食いにっこり美味しいよ。

少し軟らかめが好みなので今が食べ頃かな。

半分はカチンカチンに乾かしてラム酒かブランデーに漬けて

バウンドケーキ作るときに刻んでいれようかなぁ〜

昨日せっせ、せっせと皮むき。

そして、雨が降らないように、空にお願いしながら紐に柿を付けました。

少し乾いてきたら、甘く柔らかくな〜ぁれとやさしく揉むと柔らかくて美味しい干し柿に

夕方の天気予報で、木曜日頃お天気崩れるみたい

　　　　　　　　　　
　ご飯粒があちこちに、、、アップに耐えられませんが、、、



栗ご飯作ってみました

前日水につけておいたので、鬼皮が少し柔らかくなって

剥き易くは成っていますが、包丁で手に傷を負いながら一生懸命黙々と作業、、、

毎年栗を剥く時に思うことやっぱり栗くり坊主買おうかなぁ〜

今年も買わず終いでしたが、、、


＊＊＊

この栗（短期貯蔵）を使いました。

とても甘くて、美味しかったですよ

皆様もお試しを



＊＊＊




山陰のお土産頂きました

有り難うYちゃん。

学校給食で人気らしいゴーヤチップ作ってみました。

わたを除いて薄切りし、片栗粉をまぶしてから、油で揚げ

熱いうちに塩を振りかけただけ。

揚げたてを頂くのが一番美味しいと思いますが、冷めてもなかなかでしたよ。

苦味はほとんど無く、お菓子感覚でいくらでも入ります。

子供に人気があるのも頷けますが、食べ過ぎに注意予報です。

紫蘇が実を付けたので、醤油で漬けました。

穂先を取ってから、実をガァーとしごいて取り、洗って良く乾かしたのを

ただ醤油に漬けただけの非常に簡単な物ですが

プチプチと歯ごたえ良く、香りも最高だよ〜

ご飯にかけて頂きます

他にも色々使えそう



＊＊＊

頂きました〜





ご馳走様、、、jちゃん

先日頂いた栗、甘露煮と、栗ペーストにしていたので

バウンドケーキに入れてみました。



＝材料＝

栗ペースト、バター、小麦粉・・・各100ｇ

砂糖はペーストに入っているので少し控えて・・・80ｇ

卵（冷蔵庫から出しておく）・・・2個

ベーキングパウダー・・・3ｇ


＝作り方＝

バターを白くなるまで練る。

バターを10秒づつレンジでチンして、マヨネーズ状にすると簡単（バターが硬いとき）

砂糖を2〜3回に分けて加えよく混ぜる。

次に栗ペーストを加えてよく混ぜる。

卵を3回位に分けて加え分離しないようによく混ぜる。

小麦粉を3回に分けて加える・・・練らないように注意

170°に温めておいたオーブンで50分程焼く。

串を刺してみて何も付かなければ完成

　　　　　　野菜無し（殿用）





雨で買い物の計画はおじゃんに、、、

久しぶりにランチでも、と企んでいたのに残念だよ〜

そこで何か作ろうか、てことに。

久しぶりにピザに決定

簡単に、鉄板一杯に伸ばして、焼きました。

チーズ少なめ具だくさんでカロリー少し低めかな

あまりの美味しさに（手前味噌で失礼）食べ過ぎちゃった。

材料を全部ボールに入れて、ハンドミキサーでもったりするまで、

混ぜて180°のオーブンで、50分位焼くだけの超簡単チーズケーキ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
目安なので竹串を刺してみて、何も付かなければ焼き上がりです

焼きたては、全体にふくれていますが、冷めてくると、真ん中がへこんできます。

とぉ〜ても美味しいのですが、カロリーがちょっとだけ気になります。

小麦粉、乳製品の値上げで、ケーキやパンの高いこと、高いこと

家で作れば、見てくれは少し悪いですが、安いし、添加物も入ってないから、安心



＊＊材料＊＊

クリームチーズ、生クリーム、卵、グラニュー糖、小麦粉、レモン

久しぶりにパンを焼きました。

パンは、時間がかかるので、の〜んびりした時に焼きます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊＊一次発酵後の状態＊＊

材料全部を合わせてこねて、こねて
　　　　　　(強力粉、砂糖、塩、バター、牛乳、水、ドライイースト）

きれいに丸めて発酵さす。

約2倍くらいになるまで発酵・・・50〜60分一次発酵

成形してから二次発酵・・・約2倍くらいまで発酵やはり50〜60分。

１８０°のオーブンで30〜35ほど焼く




　　　　　　　　　　　　＊＊あっさりしたシンプル味のパンです＊＊

　　　　　　　　　　　　　　

思いの外収穫のゴーヤ


食べきれないので、１本だけ試しに、お茶を作って見ました。


半分に切って、種と綿を取り除く。


1mmくらいに切って、2日位天日干しする。


フライパンでから煎り・・・弱火で１０分位。


茶色に色づいて、香ばしい香りがしてきたら、出来上がり。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊＊５分位煮出す＊＊


やはり、お茶にしても、ほろ苦さは変わらないかな


効能・・・糖尿病予防、血をさらさらに、、、

娘がよく作ってくれるなめらかプリン。


今日は私が作ってみることに。


生クリームの入ったプリンって、作ったこと無かったので、少し不安


レシピを片手に奮闘すること、数十分、、、


ちょっと容器に入れすぎたので、蒸し時間を少し長めに、、、


どうにか美味しそうに出来上がり


食べてみて、納得の美味しさ


材料・・・牛乳、生クリーム同量、玉子、砂糖

　　　　　生クリームは脂肪分は高めの物使用

新ショウガが出ていたので、紅ショウガを作りました。


＝作り方＝


�@　　ショウガを切って水カップ1、塩大さじ1の割合の塩水に一晩つておく。


�A　　ザルに上げて一日天日に干す。


�B　　梅酢に、同量の酢を加えて合わせ酢を作る。


�C　　消毒した容器にショウガを入れ、合わせ酢をかけ、押し蓋をして　　　重石をのせ、蓋をする。

�D　　一週間ほどたったら、付け汁を煮立ててよくさましてからショガにかける。


★★★

　　　重しはしませんでしたが、かぶるくらい酢を入れたので

　　　問題無かったように思う。
　　
　　　早速、炊き込みご飯にのせて頂きました。

　　　市販品では味わえない美味しさでした。
　　　

昨日頂いたママカリをお酢で〆ました。






�@鱗を取る。

�A三枚におろして、塩をして4〜5時間程おきます。

�B綺麗に洗ってから、水気を拭き、昆布を敷いた上に並べ、お酢を注ぐ。

�C最後に昆布をのせ、針ショウガを入れる。
　　（我が家はお酢だけで、お砂糖は入れません）

�D漬かり加減は、お好みで・・・わさび醤油、ショウガ醤油等で召し上がれ

刺身も美味ですよ。

紫蘇が安く手に入ったので、ジュースを作ることに


＝材料＝


�@紫蘇の葉・・・・・・・・・300ｇ

�A砂糖・・・・・・・・・・・・・400〜600ｇ（自由に調整）

�Bクエン酸・・・・・・・・・・30ｇ（薬局にある）

�C水・・・・・・・・・・・・・・・1.8L



＝作り方＝


�@水を沸騰さす。

�A洗った紫蘇を入れて、5〜10分沸かす。

�B紫蘇の葉を引き上げ再び火にかけ、砂糖、クエン酸を入れて沸かす。

�Cそのまま冷やして容器に移す。



＝飲み方＝


好きな濃さに水、炭酸等で薄めて飲む。


焼酎で割っても美味しいかな


又、かき氷にかけても

梅酒の梅でジャム作り


＝材料＝

�@　梅酒の梅・・・１キロ

�A　砂糖・・・・・・・200G位（自分のお好みで調整）

�B　レモン・・・・・・適宜


＝作り方＝

�@　梅をたっぷりの水でゆでる・・・アルコールが飛ぶ

�A　煮こぼして、じゃもじ等で種を取る。

�B　次に、ミキサーでつぶす。（しなくても良い）

�C　水を少量足して、ぐつぐつと煮る。

�D　砂糖を入れて、煮詰める。（ゆるめ位で冷めると丁度良い感じに）

�E　レモンを絞って、消毒した瓶に入れて出来上がり



パンやヨーグルトに付けたり、料理にも使えます。（カレー、煮豚等）

キュウリが沢山出来たので、糠漬けを作りことに


何年ものとかじゃなくて、我が家は毎年新しい糠


手入れが悪いのでしょう、酸っぱくなったり、、、カビが生えるたり、、、


塩や卵の殻を入れたりしてみるが、最後は棄てる羽目に






簡単ですぐ漬かるので即席を使用　（だから長持ちしないのかも）


でもそれで良いんです。


冬はキュウリ、茄子など夏野菜はお値段が張るから漬けないし。


それに冬は白菜漬けが美味しいからね。

泥つきの新鮮なものが、入荷していたので、今年も漬けることに。


塩漬けしない方法なので、とても簡単オススメです。


＝材料＝

�@らっきょ・・・・・・・・１キロ

�A酢、砂糖、水・・・・各カップ1と1/2

�B塩・・・・・・・・・・・・・大さじ3

�Cとうがらし・・・・・・・１〜２本（お好みで）


＊＊甘酢、塩はお好みで加減して下さい＊＊



＝作り方＝

�@綺麗に水洗いする。

�Aひげ根と、芽の細いところを切り落とす。

�B薄皮も叮嚀に取り除いて、よく洗って水けをきる






綺麗に掃除したところ






消毒した瓶に、らっきょを入れる


調味料を全部鍋に入れて一煮立ちさせ、熱いうちに瓶に注ぐ。


完全に冷めてから蓋をし、暗くて涼しい場所に保存する。


最初は発酵するので、時々蓋を開けてガスを抜く。


家の中で作るときは、換気に注意（匂いがすごいよ〜）


NHK今日の料理（1994年）を参考に作りました。古

＝梅酒の材料＝

�@梅１キロ・・・青い梅が良いそうです。

�A氷砂糖・・・・700g位

�B焼酎・・・・・35°の果実酒用　






＝作り方＝

�@良く洗って、つま楊枝等でへたを取りる。

�A乾いたふきんで水気をふく。

�B砂糖、梅、交互に入れて、焼酎を注ぐ。

�C1〜3ヶ月程で飲めますが、1年以上熟成させると、より美味しいです。






去年の梅酒です。

熟成されて、良い色に

美味しそうだけど、私は下戸なので、、、

13本（11本でも良い奇数にすること）の花の下の葉を綺麗に取る。






花の下を糸で束ねる。


花の所も、形を整えて、糸を巻き付ける。






結わえた所から、下に折り曲げる。（折れやすいので、丁寧に）






茎の下からリボンを入れて、交互に編んで行く。


3段目まで、編んだところ。






花穂の終わりまで、編んだら、留める。


茎をまっすぐに乾かすため、ぐるぐると巻いて、仮止めしておく。


2，3日して、乾いたら、まき直してきちんと、留める。


リボンで飾る。出来上がり


写真が上手く撮れない

タケノコ、ワラビ、をワカメと一緒に炊き込みました。





蕗はキャラブキに。


自然の恵みに感謝、多謝
明日から５月。
今年の連休は全国的に快晴のようですね。